石门香肠: 土家人一道独特的风味菜

2016-07-18 00:00:00 来源: 石门县人民政府

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　　‌石门香肠‌是土家族的传统美食，以其独特的制作工艺和风味而闻名。石门香肠的主要原料包括猪肉、辣椒粉、食盐、五香粉、橘子皮等，这些原料的精确比例和特殊的处理方式，赋予了石门香肠独特的风味。

　　制作石门香肠的过程非常讲究，首先需要选择上等的猪肉，加上适量的肥肉，将精肉切成条状，与辣椒粉、食盐、五香粉、橘子皮等佐料混合，并用手反复揉搓，以确保佐料与肉充分融合。随后，将揉搓好的肉灌入洗净的猪肠衣中，一边灌一边用筷子往肠子内扎，以确保肉被紧紧地塞入肠衣内。灌好后，按照一定的长度用绳子打结，便于悬挂和熏烤。

　　熏烤是石门香肠制作的最后一步，也是关键的一步。熏烤前，香肠需要晾干几天，然后悬挂于火塘上的横梁，使用柴火、锯木粉、花生壳、橘子皮等物料进行慢慢熏烤。这个过程需要耐心和技巧，以确保香肠能够均匀受热，同时吸收烟熏的香味。熏烤完成后，石门香肠呈现出红褐色的外观和独特的风味，既可以直接切片煎炒，也可以蒸熟后食用，是土家人招待贵客的一道佳肴。