农家粑粑

印儿粑粑

石门地区过去流行一句话：“大人望栽田，小孩望过年。”大人望栽田自然是企盼丰收，全家老少有饱饭吃，而小孩望过年，则是过年有好吃的。印儿粑粑便是小孩过年口馋的年货小吃之一。每当腊月二十七八，农家便开始家家发糯米、打粑粑了。其制法是用七分糯米与三分粘米相拾配，泡水发胀，然后用石磨或机械磨粉机磨成米浆，将米浆用纱布沥干，然后将沥干的米浆放在甑中汽蒸，再将蒸熟的米浆趁热放入石臼中，众男女拿起木棒欢快地将米浆在石臼中不停地捣来捣去，直到米烂如泥后，方将泥状富有粘性的米浆用木棒挑起来，一挑挑地摔放案板上，用刀切成一节节，以手按成小圆块，放入木质雕花模型中，压制各种图案的粑粑。人们习惯称之“印儿粑粑”。有的为了更好吃，还在粑粑中放有黄豆末、芝麻粒作馅。印儿粑粑吃法很多，大致有四种：将粑粑放火上烤，烤得微焦带黄，夹以红糖如汉堡包一般食之，又香又甜又柔软，特别爽口。此其一也。将粑粑放在锅里用清油煎得二面焦黄，撒糖或盐于其上而食之，亦可作碗菜肴。此其二也。将粑粑切成条块，置于烧开的水中，略煮一会儿，捞出即可，绵软粘糯，爽口香齿。此其三也。切成条块后，可与蕻儿叶子菜一并汆入肉钵中炖之，润口润肠。此其四也。每到正月，精心制作的印儿粑粑还常常作为农家的形象大使，随着主人去“拜年”，在“恭喜发财”的问候声中走进亲戚朋友家。印儿粑粑不仅用来拜年，还可用来订婚谢媒。石门土家青年男女订婚时要将绘有虎图案的“印儿粑粑”送给女方的父母，叫“送爹娘粑”。一对青年男女走进婚姻殿堂后，男家会做上一百几十个粑粑去谢媒，叫“媒粑粑”。印儿粑粑之所以担当如此重任，是因为其印模子上的图案都寄寓着吉祥如意的深义。

糍粑

糍粑可谓是印儿粑粑的孪生兄弟。其原料与印儿粑粑基本相同，只不过少了一道印模子工序而已。

糍粑晾干后，人闪把它放进装了凉水的水缸或陶缸中，每隔一周左右换一次水，可保持二三个月不腐不烂。春节期间时，土家人一般把糍粑放在火坑边的热灰中慢慢烤熟，作为点心待客。耕田、割麦、栽秧等农忙时节，农家为了节约时间，常把糍粑切成几大块，和着白菜、油菜蕻，放上油盐一起煮熬，少倾，一碗有饭有菜热气腾腾的糍粑快餐就可以供应主客了，既方便好吃又耐饿，实属具有石门乡村特色的风味小吃之一。

叶子粑粑

石门农家喜欢就地取材，用具有清香又可食用的植物阔叶包以多种粮食粑粑蒸熟当小吃，通称叶子粑粑。叶子粑粑的种类颇多，主要是蕉叶粑粑、桐叶粑粑、棕叶粑粑等。下面将分而述之：

蕉叶粑粑：提起蕉叶，人们眼前就会浮现出山里人家的水塘边、田埂边、屋角边那一簇簇的芭蕉树。芭蕉即南方热带地区的香蕉，只是如同“橘生淮北为枳”一样，生长在石门则因地理气候原因而不结香蕉了，成了有绿化及观赏价值而无食用价值的芭蕉。下雨天，雨打芭蕉则是山里人家的诗意景色。不过，在文人眼里极富诗情画意的蕉叶，在农妇眼里却成了自制粑粑的上好包装。一个远行山里的人，只要看到一蔟芭蕉树，即感到一种温馨袭上心头：这里有芭蕉树，就一定有人家。或许，有人还会油然联想到蕉叶粑粑。大凡蕉叶长一米多宽两尺许，春夏秋三季都是一片翠绿，水灵灵的透溢着淡淡的清香，是包粑粑的最好叶子。即使到了冬天，那发黄的芭蕉叶亦散发出浓郁的芭蕉香味。石门农家一年四季都做粑粑，将稻米、包谷或荞麦浸泡几天，磨成浆，发酵，然后于大铁锅里放一大竹盘，主妇们将芭蕉叶包成的生粑粑挨个放在竹盘上，再用尖锅盖盖紧用大火汽蒸，蒸得满屋飘起蕉叶粑粑香即可。其味较之裸蒸粑粑，自是多了一股蕉叶的清香。

桐叶粑粑：顾名思义，桐叶粑粑即是用桐子叶包后蒸成的粑粑。桐叶即是油桐树叶，叶为三棱，有点像枫叶，但比枫叶要大几倍，用以包苞谷粑粑、麦粑粑、米粑粑皆可，其香与蕉叶有别，但仍不失纯正的清香味，为男女老幼所喜爱。

棕叶粑粑：棕叶粑粑是农家用一种山竹叶包制的小吃，这种山竹茎高不过一米，茎粗如筷，却叶大如掌，人们俗称棕叶，多喜欢用其包粽子，亦有人用之包其它粮食粑粑，其味亦佳，不让蕉叶、桐叶粑粑。

如今，你只要走进县城农贸市场，便可听见“叶子粑粑”的叫卖声，循声望去，即可看见一只只挽在农妇村姑手臂上的小竹篮里，卧着一个个色香形味俱佳的蕉叶、桐叶或棕叶粑粑。